上海香天下火锅谁开的？
创始人是李剑，一个福建人，80年代到香港创业，做酒店和餐饮。90年代到大陆拓展业务，首先进入深圳，开了几家火锅店。由于经营理念先进，生意都很好。后来发展到北京、天津、青岛等地，都开了分店。但是最成功的还是要数上海旗舰店——新天地那家！因为新天地那家店，让他成功引入资本，扩张了店铺数量，提高了品牌影响度。让他的公司开始走上快速发展的道路。 李剑是个很聪明的企业家，他的成功有诸多因素。
第一是他非常懂得顾客的需求，能抓住顾客的心。他之所以能把火锅店开到上海的时尚消费地区—新天地，就是因为看准了那里高消费的客人对味道和服务要求都比较高的特点。他把火锅这种传统的饮食和文化与时尚的消费区域结合，既迎合了追求新鲜食物顾客的口味，又提供了高端的氛围和环境，同时还有贴心的服务，自然能得到这些顾客的青睐。
第二是他的企业具有现代性。他虽然是80年代下海经商的，但思想并不闭塞。能够不断借鉴外地乃至国外的先进经验来改进自己的商业模式。从最早单一的火锅店，发展出多种餐厅模式，有主打火锅的，有提供川菜小炒的，有烧烤摊的等等，满足不同客人的需求。在食材方面，也由最初的一次性锅底，发展成可以重复使用的清油锅底；在环保方面，由原先的明厨亮灶，发展到实行垃圾焚烧处理，做到无废厨房；在经营上，引进先进的管理系统，实现扫码点餐，外卖平台下单，智能点单，手机扫码付款等功能，提升顾客的体验感。
第三是他的企业具有社会责任感。可能很多人不知道，李剑除了是个出色的企业家外，还是个慈善家。1997年他就成立了“李剑慈善基金”，专门用于资助贫困学生，目前基金会的捐款已近3亿。除了建立基金会外，他还先后在全国各地捐资捐物，帮助当地发展教育、医疗等方面。2020年疫情最严重的时候，他在海外购买医用物资，支援武汉抗疫工作。