虾仁扁食怎么做好吃？
“扁食”是泉州乃至闽南地区特有的传统风味小吃，用面粉制作成薄薄的饼皮，包入炒熟的猪肉和虾仁（或者鸡蛋）作为馅料，做成类似于饺子的小食品。因为扁食的馅里一般有咸肉、虾米等辅料，所以做出来的成品味道偏咸。 做好的扁食可以蒸着吃，也可以炸着吃，还可以拿去煮汤。我今天做的是炸扁食~
【食材】 面粉、猪腿肉（肥瘦相间）、活虾、韭菜、葱、姜、胡椒粉、盐、生抽、香油 1. 准备面团，200g面粉中加入适量盐和清水，搅拌成絮状后揉成面团，盖上盖子发酵至两倍大 2. 做肉馅：猪腿肉剁成末后加入所有调料（葱、姜、胡椒粉、盐、生抽），顺着一个方向搅拌上劲，最后加入切好的韭菜碎和虾皮拌匀待用（这样处理过的肉馅会特别香！） 3. 和面擀皮：发酵好的面团搓成长条，再切成均匀的小剂子后擀成薄片 4. 包包子！先捏紧收口，再把两边捏在一起，形成一个类似饺子一样的形状即可 5. 开火煎！锅里倒入适量食用油，放入包子生胚煎至底部金黄 6. 炸制过程中要时不时翻动一下，以免煎糊了哟~~
【小贴士】 1. 调馅的时候最好先用油拌一下，然后再加点水进去，这样肉馅不容易干；
2. 我是在泉州当地买的鲜虾仁，自己买了让商贩给弄干净，大家可以试着自己做哦～把活虾放清水里洗净，沥干水分后再加入胡椒粉、淀粉抓匀腌制片刻就ok啦~