我平时喜欢吃甲鱼，做法有很多种，今天分享一下怎么做更好吃！ 食材：新鲜的甲鱼、老姜、大葱白、干辣椒、花椒、大蒜、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、白糖、醋。
1、将甲鱼清洗干净后切成块状。（注意：不要剁成小块）放入盆中，加一勺生抽和少许老抽拌匀，腌制20分钟入味。
2、大葱白切段，老姜切片，蒜头拍碎待用。
3、热锅热油，把切好的葱段、姜片、蒜粒倒入锅中爆香，再加入两勺豆瓣酱和适量干辣椒、花椒一起炒出红油。
4、把腌好的甲鱼倒进去，加入少许白砂糖提鲜，并不断搅拌，确保汤汁均匀裹住甲鱼块。
5、等到汤汁开始变得浓稠，且颜色鲜艳，就可以关火盛出了。 如果不喜欢吃辣可以选择不辣的酱料，也可以加入自己喜欢的香料。这道菜的做法相对简单，主要需要注意的地方就是要控制好火候，大火爆炒才能保持脆嫩的口感。
养馨子优质答主甲鱼是一种营养价值极高的补品，其味道也颇为鲜美。但甲鱼同时也有一种难闻的腥臭味，处理起来也比较麻烦，掌握不好烹饪技巧反而味道极差。甲鱼最好吃的烹饪方法是红烧，红烧甲鱼味道鲜美，营养无损，做法并不复杂，但要注意几个关键的步骤。
首先，宰杀甲鱼时不可将甲鱼胆弄破，甲鱼胆汁味道苦涩，一旦沾染到肉上便会影响味道。其次，在烹饪前最好将甲鱼的内脏清除干净，只留下脊髓，因为甲鱼内脏的味道比较重，会影响整体味道。然后用开水将宰杀处理干净后的甲鱼稍微烫一下，这样便于给甲鱼的龟壳以及裙边“上胶”，可以防止甲鱼中的鲜味成分大量流失，同时使得甲鱼裙边变脆并且富有弹性，口感更好。接下来将甲鱼放入锅中，加入葱姜蒜花椒大料等多种调味料，加水后用慢火炖煮1.5~2小时。最后在出锅前加入适量食盐调味即可。
需要注意的是，炖煮甲鱼要先用大火煮开，煮开后撇去浮沫，浮沫是甲鱼表皮的蛋白质受热凝固变性后形成的，其中可能含有不少细菌，应当去除。在浮沫基本去除后，加盖转小火慢炖。如果用大火猛煮，甲鱼外层蛋白质凝固速度过快、过厚，阻碍了内部的蛋白质快速而充分地向外渗出，而内部蛋白质的大量渗出是甲鱼味道鲜美的重要基础，用小火慢炖可以让内部蛋白质得到更充分的渗出，使味道更加鲜美。
