焖福寿鱼怎么做好吃?

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- 食材 福寿鱼1条,葱30克、姜20克、青蒜段50克、豆瓣酱2汤匙、泡辣椒20克、料酒2茶匙、白糖1茶匙、盐适量、鸡粉少许、食用油适量;

做法 1.将福寿鱼处理干净后斩段,用适量的盐、料酒腌入味(15分钟左右);

2.锅中放适量的油烧至四成热时,下入福寿鱼块炸至表面微黄时捞出;

3.锅中留适量的油烧热后,下入豆瓣酱、泡辣椒炒香出色后,再加入白糖、少量盐炒至色泽发红,加入高汤或开水煮滚后,把炸好的福寿鱼放进去烧10分钟后加入鸡粉调味,撒上葱段即可食用! 小窍门 1、买回来的活鱼处理干净后,最好用厨房纸擦干表面的水分,这样在炸的时候不容易溅油。

2、这个菜的精髓就在于用热油把豆瓣酱和泡椒的香味“逼”出来。所以一定要热锅凉油,并且油温要高一些,至少要在五成热以上,否则就“不香”了。

3、如果不喜欢吃太辣的就可以少放点泡辣椒;如果喜欢吃辣一点的,就多放点泡辣椒啊……反正我是无辣不欢的!所以最后炒出的菜品颜色就很“红亮”啦~

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