哪种皮皮虾好吃？
作为一个在江浙沪地区从业近10年，走过很多皮草场，见过无数皮皮虾的人，我想我可能有资格来回答这个问题。 首先要说的是，现在市场上销售的皮皮虾，大概有70%左右是冷冻的，只有30%左右是鲜活的（我说的是质量好的）。这个比例跟之前相比有了很大的变化。之前的时代都是活鲜卖的比较多，因为当时物流并不发达，活鲜运输距离不远且需要加冰保水，很难保持新鲜。所以大多市场上的皮皮虾都是冷冻的。不过如今物流业发展迅速，冻虾已经能够做到全程冷链运输，并且质量有所保证(前提是你能够买到真冻虾) 现在市面上有些无良商家以次充好，用冻得发硬的虾仁冒充新鲜的皮皮虾。这里有个简单的辨别方法，就是仔细观察皮皮虾头部与身体连接的部位，如果是有弹性的软连，那就是新鲜的；如果是硬连或者根本没有连在一起，那绝对是速冻的。当然，现在有些店家会用开水烫的方法来使解冻后的皮皮虾变红，看起来像新鲜的一样，所以这个方法也不是百分百能行的。
其次，选择皮皮虾要看大小。通常而言，越大越肥美的皮皮虾肉质越细腻爽滑。反之则肉质较老。当然，大的皮皮虾价格肯定也要高于小的，而且重量一般也在150g以上甚至接近200g/只。另外，皮皮虾并不是越大就越好，太大的皮皮虾脂肪减少，吃起来可能口感会差一些。我个人经验觉得6两左右的皮皮虾肉质最鲜嫩了。
要看颜色。新鲜的皮皮虾，体色一般都呈青灰色或者有其他颜色的花纹（跟体色有关的品种会有颜色花纹），如果是深黄色或者有发红的地方，那肯定是过了最佳赏味期的，不宜购买。
最后，买回来的皮皮虾要马上清洗干净（最好是用流动的冷水清洗），然后煮熟透了再吃。这样才能最大程度保证卫生和安全。