用什么调理炒菜好吃？
要想炒的菜好吃，有几个小技巧值得关注： ①选油有诀窍 不少人炒菜都喜欢用猪油，但是用猪油炒出来的菜不仅油腻不说，口感也比较差。正确的方法应该是选择植物油来炒菜，如豆油、花生油等，而棕榈油由于饱和脂肪酸比例较高，容易导致肥胖，并不适合用来炒菜。还有一种特殊的植物油，就是核桃油，富含不饱和脂肪酸，而且带有淡淡的香味，用来炒菜也是非常不错的。
②油温要适中 无论是哪种油，在开始炒菜的时候温度都不宜太高，控制在160℃以下最佳，因为油温过高容易破坏蔬菜中维生素。如果担心把握不好油温，可以在锅中倒入少许开水，等到水煮沸后再加入菜肴，这样能保证蔬菜受热均匀且不会过分成熟。
③食盐要少放 很多人在炒菜的时候特别喜欢往锅里撒盐，其实这种做法是不正确的。因为食盐中含有碘元素，如果在炒菜的过程中碘很容易挥发，食用这样的菜肴，很容易影响身体健康。在出锅前几分钟再放盐是最好的，或者用酱油、豆瓣酱等酱类调料替代。
④火侯掌握好 这个“火候”并非是说烧焦或者过熟，而是指菜肴快熟或者刚熟的时候。因为在这一阶段是营养物质生成的关键时期，火候过了，营养肯定跟不上。对于新手来说，掌握这个原则是最简单的。
⑤颜色搭配有学问 在炒青菜的时候，如果是绿色青菜，如青椒、菠菜等，可以适当添加一点醋和食盐，这样做出的菜肴翠绿鲜嫩；但对于红色青菜，如番茄、红辣椒等，最好就不要放醋了，否则会使其变褐变黑。另外，像土豆一类的蔬菜，本来就有独特的色泽，没必要再多加其他的调味品了。