涮锅汤怎么做好吃？
我做的火锅汤，麻酱的，加辣椒油和韭菜花儿、香菜，醋和酱油调汁儿，加豆腐乳和花蛤蜊酱，再加味精和盐，味道很赞！以前用磁炉自己在家做，后来有了电陶炉就放在餐厅做了，生意不错。 今年春天，朋友介绍一个姓马的师傅给我，他以前在“德聚源”涮羊肉馆子担任首席刀工和涮肉师傅，据说他很早就去了美国，在美国开了几家涮羊肉火锅店，现在回北京了。我请他吃了两次饭，听他讲了很多关于涮羊肉的知识和窍门。
他告诉我，涮羊肉的锅底，要用清水煮，不能放任何香料和调味品。因为清水的沸点低，而牛羊肉本身的膻气会随着沸腾的水汽蒸发掉；如果用热水或者沸水下锅，底汤就会产生泡沫浮在上面，这会影响食客食用时候的视觉美观。
另外，他还告诉我，那些看起来很新鲜的羊肉，并不是颜色淡就是新鲜，因为现在市面上有很多速生羊肉，这种羊肉本来就很“贱”（北京土话，指肉质不好），所以看起来红色的羊肉，并不一定是新鲜的。
马老师还教了我分辨老汤和新汤的方法。他说要是看见锅底有漂浮的油渣，说明这是炖了很长时间的老汤，这样的汤底涮羊肉正合适；如果没有油渣，而是水浑浊，有沉淀物，那就是新汤，不适合涮羊肉。我觉得挺有道理，一直采用他的方法。不过现在我在国外，没办法把电陶炉带来，改用电磁炉了，不知道会不会影响最后的效果……
涮锅汤是一道家常汤类菜品，由羊肉、葱白、芫荽、精盐、味精、胡椒粉、麻油、生铁锅等食材制成。
具体做法一
1、羊肉洗净切片，葱切段，芫荽切3厘米长节。生铁锅内放入清水300克置武火上烧开。
2、将羊肉片分批下入锅内，待水微开时，撇净浮沫，依次下入葱段、胡椒粉、精盐、味精，起锅盛入汤盆内，淋上麻油，撒上芫荽即成。
特点；汤清不膻，鲜辣香醇。
提示：一定要用生铁锅涮制，羊肉不能切得太厚。
具体做法二
食材准备
羊肉（100克）、牛肉（50克）、粉丝（15克）、冬笋（50克）、小白菜（50克）、豆腐皮（50克）、葱末（30克）、辣椒油（30克）、醋（100克）、酱油（150克）、芝麻酱（75克）、花椒面（10克）、胡椒粉（5克）、味精（5克）、汤（1500克）、蒜苗（5克）、大葱（5克）
做法步骤
1、将羊肉、牛肉切成薄片，分盛二碗，用精盐、酱油、姜、葱、醋分别拌匀；冬笋去老皮洗净，切成薄片；小白菜洗干净，切成4厘米的长段；豆腐皮洗净，切成3厘米宽的长条；葱切成约3厘米长的节；蒜苗切成细丝。
2、芝麻酱用少量冷开水澥散。
3、锅洗净置大火上，放入汤烧沸，先下牛肉、冬笋煮约5分钟，下入羊肉、豆腐皮、小白菜再煮约5分钟，将羊肉等用漏勺捞出分盛二碗，再将汤舀300毫升入另一碗，每碗加味精1克，撒上蒜苗丝、葱节即成。
吃的方法是，用煮肉的汤将粉丝煮几分钟即捞起，先蘸酱油，再蘸蘸水而食（蘸水的制法：将辣椒油、芝麻酱、花椒面、胡椒粉分盛3只碗内）。然后涮食碗内肉片。
