牛奶黄油起什么作用？
我也很疑惑这个黄油的用处，所以来知乎上看能不能得到答案。我是做烘焙的，经常用到黄油，之前以为黄油就是牛奶提炼出来的，应该是比较健康的吧… 然后看了题主的问题，又觉得自己似乎想错了，于是来查了下“奶油”和“黄油”的区别。 发现其实很多人都在疑问这个问题啊~ 那我就根据自己的理解简单的写一下哈！（欢迎指正和补充～）
一、什么是奶油？ 百度百科上说：奶油Cream是一种奶制品。是由未成熟的乳脂加工而成。有天然奶油和人造奶油之分。 当然了这个未成熟乳脂指的是从牛奶中分离出来的脂肪球部分。脂肪球的密度比水小，脂肪球带着牛奶中的蛋白质一起上浮，最终变成奶油。 如果将脱脂的鲜牛奶静置一段时间，也会有一部分脂肪球上浮成为奶油。
二、黄油是什么？ 黄黄油是奶油在一定的温度下（140℃左右）发酵后，分解成小分子物质而形成的油脂。 所以黄油其实就是奶油通过一定的方式形成的一种固体油脂。它跟奶油一样，都含有非常丰富的营养～ 百度说：每100克黄油含热量338千卡；
三、人造黄油 为什么有人要研究出来这玩意儿…… 主要是受宗教的影响，因为天然黄油来源于动物，有一些宗教派别是不吃动物的（虽然他们也可能吃奶制品…），于是在公元十一世纪，法国人在制作糕点的时候用植物油代替黄油，后来这种做法逐渐流传开来并形成了人造黄油。
四、如何选择 人造黄油和天然黄油都有各自的优缺点，没有绝对的好与坏，主要看个人喜好。 从营养价值上来说，天然黄油丰富一些。但是从口味上来讲，人造黄油更好些。
如果你想要吃天然的，不害怕高热量的话，可以选择黄油。但如果你需要控制能量摄入或者对口感要求高（比如做点心），那就用人造黄油。 顺便说一下，不管是人造黄油还是天然黄油，其中的饱和脂肪酸含量都很高，对健康可能有不良影响，因此建议购买富含不饱和脂肪酸的健康黄油品种。
希望我能帮助到你！