红扁豆怎么腌制好吃？
最近在重操旧业，在家做咸菜，把之前腌制的扁豆拿出来，配上鸡蛋炒着吃，味道好极了！ 准备原料：新鲜的红扁豆（已经晒干的扁豆也可）、大蒜、小米椒、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、朝天椒、鸡蛋。 第一步：将红扁豆放入清水中浸泡，我一般浸一晚上就换了两次水。这一步是为了去除红扁豆的豆腥味儿。
第二步：将香料全部放入锅中，加入足量的清水，大火煮开后转小火熬煮半个小时左右。
第三步：将红扁豆放凉后，用手搓去表皮，再用清水冲洗干净。注意！洗红扁豆时不要用钢丝球等清洁工具，这样会损坏它的表面，影响后期的口感。
第四步：在大碗中放入蒜末、小米椒圈、两勺生抽、一勺老抽、适量盐、白糖和鸡精，搅拌均匀后倒入红扁豆，翻拌均匀，让每颗红扁豆都蘸满酱汁。 第五步：锅中刷油，油温5成热的时候依次放入花生米、干辣椒和花椒，小火炸至表皮酥脆且微微变色后关火，利用余热将其它食材焖熟。
第六步：准备一个干净无水的容器，将做好的咸菜放在冰箱里冷藏一天就可以吃了。 小贴士：
1.红扁豆一定要完全煮熟再烹饪，否则会有中毒风险。
2.不喜欢吃太咸的可以在调制酱料时少放点盐。
3.喜欢脆口的可以将花生米换成油炸花生。
4.喜欢吃辣的可以加点剁辣椒或者青椒圈。