问牛腩怎么烧好吃？
我小时候特别爱吃卤牛肉，记得那时住在南京夫子庙附近，每天晚上吃过饭和邻居小伙伴在附近玩耍，每次经过那个卖卤菜的摊位都忍不住去买块卤牛肉吃，那卤牛肉闻着香吃着更香，连骨头都是香的！后来离开南京好多年，也再也找不到那么好吃的卤牛肉了，有时想到它都会咽口水。 后来我学了烹饪，开始自己买材料做卤菜，买了好多调料包，准备充分后开始尝试做卤肉，可是不管怎么做都不好吃，不是太咸就是太淡，不是太烂就是没嚼头，直到有一次我突发奇想，把炖肉的料放进高压锅里煮，竟然奇迹般的好吃了！从此我家烧卤肉就不用再放酱油和盐了，只要简单调味就好吃的不得了，直到现在我家还保留一个用了多年的高压锅。 下面分享下我的烧卤肉小窍门：
1、把买回来的牛腩洗干净后冷水下锅烫一下，捞出冲洗干净待用；（这样可以去除牛腩的血水和腥味）
2、准备好香料(八角、桂皮、山奈、香叶)和辣椒（根据个人的口味选择是否放辣椒），用刀拍松后放入锅中；
3、锅中倒入适量植物油，待油温升高后放入冰糖，用小火慢慢炸至颜色变深；
4、加入适量清水，把所有原料放进去，大火烧开后再改小火慢炖一个小时左右至熟烂；
5、加入食盐和生抽调味，撒上葱花或者香菜即可。 这样烧出来的卤肉色泽诱人、香味扑鼻、软烂入味，再配个米饭简直爽歪歪啊！