干刀豆怎么拌好吃？
先蒸，再炒。 刀豆又称豆角，属豆类，有四季豆和刀豆两个品种。市场上卖的刀豆是四季豆的变种，形状呈细长扁平，颜色鲜亮，青翠欲滴。而一般的蔬菜批发市场都会有专门用于腌制的刀豆。买回的刀豆先用清水冲洗干净，放在蒸锅上蒸熟，然后取出放凉备用。
做凉拌菜时，用刀豆300克、花生米100克、大蒜两瓣一起入锅中炸出香味后，再将炸香的花生米、去皮蒜粒与剁碎的豆瓣酱一起放入锅中，加少量生抽、白糖和胡椒粉炒熟，最后加入香菜或葱花炒匀即可。用这种方法做出来的刀豆香酥脆嫩，非常可口。不过，要注意的是，在浸泡花生的时间不宜过长，5～10分钟就足够了。因为泡的时间越长，营养成分就越容易流失。如果感觉这样吃太素的话，可以在炒之前先在刀豆上打一个鸡蛋，再加少许面粉拌匀，这样的话，炒出来的刀豆就会粒粒饱满，清香酥脆。
也可以将蒸熟的刀豆用油炸黄，然后加入辣椒酱、酱油、味精等调料，制成红油凉拌刀豆；或者把焯水的刀豆用酱油、香油拌匀作为捞拌菜食用。