新鲜黑鱼怎么炒好吃？
食材准备：黑鱼，青椒，小米椒，葱、姜、蒜 调料准备：盐，料酒，生抽，老抽，白糖，陈醋，豆瓣酱，干淀粉 制作过程如下： 步骤一：处理黑鱼。黑鱼的处理比较麻烦，有很多黑膜和内脏需要处理干净。具体方法网上都有，不赘述了~
步骤二：把处理好的黑鱼用冷水浸泡出血水。
步骤三：加入葱姜蒜、1勺豆瓣酱、2勺生抽、3勺老抽、4勺白糖、5勺陈醋、6勺清水（大概是400毫升左右）调成汁备用。
步骤四：把泡好的黑鱼沥干水分，均匀沾上干淀粉，锅中多倒一些油，油温7成热的时候放入鱼炸至定型微微发黄捞出控油。
步骤五：另起锅热油，放入切好的青红椒圈和葱段爆香。然后倒入调好的料汁，小火煮开后放入煎好的鱼，大火收汁即可。 这样好吃的糖醋黑鱼就做好啦！
小提示： 1、做糖醋口味的菜肴，糖和醋的比例大约为2：1，这个根据自己喜好来调节就可以了；
2、喜欢软嫩口感的就少焖一会，喜欢有嚼劲的口感就多焖一会儿（我比较喜欢有嚼劲的，所以没怎么焖熟）；
3、鱼肉比较细嫩，怕不入味儿的话可以轻轻用筷子扎一下，如果筷子能轻松扎透就说明差不多了。