红烧哪个鱼好吃？
作为一个在北方人，对南方的鱼类没什么研究，所以这道题目对我来说超纲了。不过，既然题主问了，我就答一下，以我的经验来看，做红烧鱼最好吃的鱼是黑鱼。 先来看看适合做红烧鱼的鱼都有哪些。 不带刺、鱼皮不粘骨头的鱼很多，比如鳜鱼（桂鱼）、鲥鱼、刀鲚（刀鱼）等。这些鱼做出来味道也蛮好的。但要说最适合做红烧鱼的，还得数黑鱼。
黑鱼外形酷似草鱼，但是比草鱼身材更加苗条。 它有两个特别的地方，一是体内双侧有鱼白筋，二是侧线鳞片上的黑色圆点(也就是黑色素细胞)可以吸收光线。
正因为有这个特性，使它的鱼肉看起来更加鲜嫩，而且在做菜的时候，也会使得汤汁发黑，看上去特别有食欲。 以黑鱼为原料做出来的菜肴也很多，比如糖醋鱼、酱焖鱼、清炖鱼头等，不过最经典的还是属于“红烧鱼”。 在处理黑鱼的时候，一定要把两侧的鱼白筋抽干净，这样烹饪出来的鱼肉才没有腥味儿。
【红烧黑鱼】 食材准备：黑鱼1条、葱1段、姜3片、蒜6瓣、干辣椒5个、香菜适量（不喜欢吃可不放） 调料准备：料酒2勺、生抽3勺、老抽1/2勺、白糖1勺、陈醋1勺 第一步：把黑鱼处理干净之后，用刀沿着脊背划开，将鱼肉掀出来，再把鱼骨剔出来 第二步：把葱切段，姜切片，大蒜剥去外皮，干辣椒用剪刀剪成小段 第三步：把切好的葱段、姜片、蒜粒放入锅中，再倒入适量的料酒 第四步：把锅中的材料炒出香味后，放入事先处理干净的鱼骨，煎制微微焦黄 第五步：把煎好的鱼骨推到一边，在锅中留底油，然后调酱汁。碗中加入生抽3勺、老抽1/2勺，料酒2勺，白糖1勺，陈醋1勺，调成酱汁备用 第六步：把调好的酱汁倒入锅中，大火烧开，然后再转小火慢慢煮一个小时左右 第七步：煮到大概半个小时的时间，可以把切成段的香葱和姜片还有辣椒圈放到锅里一起煮，增加香味儿 第八步：等到全部食材入味之后，撒上葱花、香菜，就可以出锅装盘了 小贴士： 因为黑鱼的脂肪含量比较低，所以做这个菜不需要额外的放油了~