好吃的肉丸子怎么做？
我做的肉馅，从来没有散过，一直是紧实弹牙的。调馅儿是个技术活儿，我做丸子的肉馅和饺子肉馅调法类似，都是要加蔬菜的（有些人做丸子不爱放蔬菜，其实肉类+蔬菜=美味！）。 食材：肉馅、葱、姜、酱油、胡椒粉、十三香、盐、香油、鸡蛋清、水（泡葱姜的水也可以） 做法： 1.做肉馅之前，先处理好葱姜，生姜切丝，大葱切末。 2.肉馅放大碗里，加入全部调料，一个方向打圈子搅匀（这样口感更好）。
3.最后打入一个鸡蛋清，搅拌至浓稠发黏即可（不要拌得太稀）。 这里可以加点食用油或者少许淀粉锁住水分，保持鲜嫩。喜欢味道重的，可以多加些酱油。
4.锅里多放些油，油温五成热时，改小火。一手端盆子，一手拿勺子，慢慢往热油里炸。注意不要一下子倒太多，不然会炸煳。
5.丸子下锅后，迅速用勺子推动，使它们均匀受热，并不断用勺子舀起冷却后，再缓缓倒入锅中。这样做出的丸子外脆里嫩，好吃不腻。 小提示： 我一般都是边看电视边做。先在碗里把调料搅匀了，放到一旁备用；肉馅放调料后，用筷子顺时针搅动，打到有点粘手即可；最后打鸡蛋清的时候，如果感觉太干，可以少加一点清水，但是一定要确保鸡蛋清被搅拌均匀。