蛋挞液炼乳啥作用？
首先炼乳属于高浓度糖液，在糖含量足够高的条件下微生物很难存活，所以炼乳可以常温保存，而炼乳本身一般也要比淡奶含有更高的糖分，淡奶更多的是提供更多的牛奶风味。
另外蛋挞液里加炼乳可以增加蛋挞的流动性，使得蛋挞在出炉后冷却凝固过程中更容易形成流心的效果，并且使得蛋挞的风味更佳。
蛋挞液中炼乳的添加量，我们可以理解为蛋挞液中糖含量的多少，糖含量越高，越容易保存，但是相应的蛋挞液的粘度也增加，流动性会降低，需要考虑这两个方面。通常炼乳在蛋挞液中用量在20%左右。
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