排骨炖汤好还是红烧好？
生排骨煮至熟的过程中，蛋白质的含量没有太大变化，钙在锅内的转移率大约为6%.生排骨在红烧的过程中，蛋白质的含量也没有什么变化，但是钙在炖煮的过程中转移到了锅内的汤中，转移率大约为31.6%.生排骨炒熟后，蛋白质有所下降，钙的转移率大约为13%.
由此可见，在做排骨这类食物时，将其炖汤，能够更有效地利用蛋白质和钙。炖汤不仅汤香肉美，而且营养更加丰富。炒熟或红烧的话，不但蛋白质被破坏一些，钙的含量也比炖汤低得多。所以吃排骨的时候，最好炖汤，既美味又营养哦。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！