酵母是哪个明星？
1. 先亮身份，我是发酵工程师，不是食品专业；从事过食品研发、生产管理、设备管理、技术转让、人才培养等工作。现在在一家生物科技公司担任研发经理。 2. 对于这个问题我的答案是：面包酵母（bread yeast）和酒类酵母（wine yeasts）都是酿酒酵母的细分种类而已！只不过在不同的培养条件(温度、ph值等)下产生的基因表达情况有一定差异，使得二者在营养成分和香味物质上有一定区别——前者更适合做面包，后者更适合酿白酒。 这么说可能有点费解，举个简单的例子就明白了：假设人体内有两种免疫细胞（A，B），他们在功能上有所差别，但在其他方面（形状大小，表面抗原等等）都相同，我们称之为A+B=人类免疫总体。同样，酵母菌内有两个亚种，一个适合制作面包，另一个适合酿成白酒，但我们称之为Yeasts=酵母总属。
3. 其实前两大点已经回答了您的问题了哦～不过我再补充一点：除了上面提到的面包酵母和酒类酵母这两个俗称外，另外还有商业用酵母（baking powder yeast）、啤酒酵母（beer yeast）、酒精酵母（alcohol yeast）或者酵母菌（yeast）等称呼。它们之间有什么关系呢？ 前面说了，无论是面包酵母还是酒类酵母，都属于酿酒酵母的分支。也就是说，上述4个俗称的酵母其实都是指同一类物种。 从分类学上来，上述四种称谓可以统称为“Saccharomyces cerevisiae”。这是为了纪念荷兰科学家H.A. Schonk，他于1897年首次描述了这个物种。而该物种的第一个字母"S"，后面的两个单词“cerevisiae”和“saccharomyces ”的意思分别是“葡萄”与“糖”之意。这个名称的意思即是：“存在于葡萄中的糖的微生物”。