酸菜鱼怎么做家常？
用料：草鱼1500克、酸菜125克、香葱60克、大蒜瓣4克、姜10克、鸡蛋1只、淀粉6克、鸡精半茶匙、白糖半茶匙、料酒3茶匙、胡椒粉1.5茶匙、老油4克、青红椒节6克、精盐4克、醋3克、酱油2茶匙。
酸菜鱼家常做法
1、将鱼宰杀后去内脏、头和尾，片去腹部黑膜，洗净后将中间骨肉剁下备用，再将两边的鱼肉片成薄片，用10克精盐、12毫升醋和老油、鸡精少许反复揉捏5分钟后，用清水冲洗干净，沥干水分，加入3毫升醋、2茶匙料酒、1.5茶匙胡椒粉、1只鸡蛋清、淀粉上浆后备用；青红椒切片、葱切成节。
2、将酸菜用凉开水泡10分钟去咸味，洗净后切成丝。
3、锅里倒入适量的植物油，大火烧至八成热时，下姜片、蒜瓣和葱节爆香，加入酸菜丝炒3分钟，舀入清汤（鸡骨熬成的浓汤，这是此菜汤味醇厚、鲜美的重要因素），烧开后加精盐、酱油、鸡精、白糖、料酒和鱼中骨料，用中火熬15分钟左右后打渣，倒入1只盛油的大铁锅，再下胡椒粉和鱼肉片。煮至鱼片断生后舀入青红椒片和葱段，起锅即可。
烹饪技巧
鱼片要现片现做，不可久置。加15%左右的食糖，起解腥提鲜作用。