土豆烧肉放啥糖？
糖放多了会甜，糖放少了会……没味儿。糖，可以说是厨房中必备的一种调料，不论是红烧还是清蒸，不论是煎炒还是油炸，我们总能见到它的踪影。生活中有多种多样的糖，那么做菜时到底应该放什么糖呢？放糖又有哪些好处呢？我们来听听烹饪专家怎么说。
用于菜肴烹调的糖类，分为白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖和水果糖五类。白砂糖是常见的糖类，它是由甘蔗或甜菜经过研磨而成的。它的纯度较高，味甜，常被用于炒菜和制作甜食。绵白糖与白砂糖的性能相似，但它的甜度稍低，更趋向于糕点甜品等食品中使用。冰糖以洁白透明、质地坚硬、洁净无杂质、味甜适量，为优质品。红糖最明显的特点是色泽暗黑，有苦味或涩味，营养丰富，具有补血、活血、止痛、活血等功效。水果糖是有机糖，一般是葡萄糖，还有果糖、蔗糖等成分，它的味甜可口，芳香浓郁，在菜肴的烹调中常用作甜味调味。
烹饪专家：为了菜肴的味道和色泽，应在菜肴起锅前，再放入白糖。在制作炖菜和烧菜时，应当先放糖，后放盐；在做咸味菜时，先放糖，后放盐，食盐放一半，糖放一半。这样不仅可以抵消咸味，还有助于缓和味道和色泽。
在菜肴烹制中，如果放糖，一定要注意掌握糖的颜色，使其充分溶解，并使糖汁略带粘稠。糖的渗透力强，且甜度高，当它进入到蛋白质和碳水化合物中，可使蛋白质和碳水化合物明显溶解，增加肉的嫩嫩滑爽，而且使汤汁渗透丰富的营养物质。糖还具有很强的粘性，在菜肴中放糖，会沾住菜肴中的水分，使汤汁味道更浓，并将盐截留在锅里，不至于使盐太多。糖还能盖住菜肴本身的腥味和异味，例如在红烧鱼时，放点糖，既能增鲜，又可以去腥。
一般说糖放多了会甜，但适量却很有好处，它可增加菜肴香味，使菜肴甜味突出，可口，并增加光泽，使菜肴色泽鲜艳。在制作多种素菜时，为了使菜肴味道鲜美，口味淡而有层次感，也常常加糖。