牛骨煲粥的有什么作用？
骨中含有丰富的蛋白质和钙，而米中的淀粉可生成还原糖与氨基酸，在酸或碱的作用下可以发生美拉德反应，产生吡啶类化合物、醛类化合物以及酮类化合物等，这些物质都易于被人体吸收。 经常喝骨头汤有强身健体的作用，还可以补充钙质。
用高压锅煮骨头可以使骨头上的骨髓酥软脱落，释放出大量的无机盐，从而更易被人体吸收利用。 骨头中含有丰富的磷、钠等元素，这些元素是组成骨钙的重要成分；同时，骨头中含有大量的碳酸钙，而维生素D能够促进肠道对钙的吸收，经常吃些牛骨粥可以帮助补钙。
由于人体内的钙质每天约有3%左右被新陈代谢消耗掉，又会有一定数量的被吸收进入血液，因此建议每天食用一些含钙食物以补给体内的钙不足。 《中药大辞典》记载，牛骨“治脾胃虚弱，倦怠乏力，食少消瘦”。因此脾虚胃弱的人，特别是小儿、老人，平时应该多吃些具有补脾作用的食物。
中医理论认为，脾主肌肉，肌肉由脾统摄，如果脾胃虚损，则肌肉难以得到营养供应，就会倦怠乏力。所以，要使肌肉饱满，精力充沛就应从健脾养胃入手。