泡菜加什么菜好吃？
我是北方人，所以我的泡菜的做法可能和题主的不同 首先，选菜！ 首选是萝卜（白萝卜或者胡萝卜都挺好），这个随你切块还是切丝，看个人喜欢 然后是白菜，我最喜欢的是白菜帮子，因为纤维比较粗，有嚼劲 一般我会连白菜帮的叶子一起泡，这样既保持了菜的鲜绿色，又有充足的可食部分 最后是黄瓜，我喜欢泡嫩黄瓜，老黄瓜我可以选择直接用刀拍一下，切小块来泡 但是如果只用这几种泡的话，口感会比较单一 我一般会搭配着泡： 里面可随季节变化选择不同颜色的蔬菜。比如夏天就可以多放些青椒，冬天就有更多的机会吃到香菇、平菇一类的菌类。
然后，调汤。 用盐把菜拌了腌一会儿（大概15分钟左右吧），时间不宜过长，太久会杀掉里面的营养素。然后再用凉白开把菜冲洗几遍，挤干多余的水分备用。 接下来就是最重要的一步——熬汤！
我用五花肉炖锅子，肉里要放入花椒、大料等调料。等到肉炖熟了，倒入准备好的蔬菜，大火烧开再小火慢煮。煮的过程中一定要不停地搅拌，以免粘锅底。等到差不多的时候（我一般看到锅底的油脂变少了就会关火让汤汁自然冷却），放入切好的姜丝和小米椒圈，加入蒜泥和白醋调味即可。喜欢香辣口味的可以加些辣椒油。
最后，装坛。 等汤汁冷却后，装入干净无水无油的密封容器内，放在温度较低的地方（如冰箱）腌制2-3天就可以了。 如果不放肉的话，用鸡汤或者其他浓汤来做汤汁也是可以的。
我一般都是一次性做很多，吃的时候捞起来泡在饭里面一起吃，非常方便。 我家的泡菜汤是万能的，可以用来泡饭、涮火锅，也可以拿来炒菜，味道很棒哦~