猪油杂怎么炒好吃？
我从小在江南水乡长大，小时候家里条件不好，最困难的时候吃过自己养的蚕吐的丝做的豆腐，尝过自榨的花生油、菜籽油，也吃过年糕、笋干、香菇等佐餐下酒的食物。当然也少不了荤腥——猪头肉、咸鸭蛋、腌笃鲜（腌好的竹笋切成段和鲜肉一起炖）……总之都是些很家常的菜式，但记忆深处总是有抹不去的美味。 说到猪油，我反而觉得现在生活条件好了，大多数人已经不再懂得如何吃得好了。首先是用猪油做菜，很多人已经不会了，其次不是用猪油做菜，许多人也不会。
先说说用什么油做菜好？ 我一直坚信一个道理，能吃的食物都用本地的土特产来做，比如苏州人有“苏菜甜”的说法，做东坡肉要用纯猪肉来烧，这样才能保持肉的香味；做蟹粉要采用阳澄湖的大闸蟹。而用猪油炒菜也有讲究，浙江地区有一道传统的美食——雪菜大黄鱼，这道菜要用猪油来烧才香，如果少了猪油，味道就不正宗了。
除了雪菜大黄鱼，用猪油做菜还能做出许多美味佳肴。我小时候最喜欢吃的是用猪油、黄豆酱做的豆瓣酱，还有用猪油、霉干菜做的霉干菜扣肉，用猪油和番薯做成的小糖饼也是让人回味无穷。
再说为什么用猪油做菜更好！ 这就要从油本身来讲起了。目前市面上售卖的油，大致分为植物油和动物油两大类，通常人们所说的不饱和脂肪酸含量高的植物油，多是用来凉拌，而含饱和脂肪酸高的动物油就适合用来炒菜。 但实际情况并没有这么简单，因为脂肪酸按照饱和程度分成5类，每一类含有不同的生理活性功能，如果是用来做饭，温度通常控制在180℃以下，此时动物油比植物油更适合高温加热。
这是因为动物油含有较多的一饱和脂肪酸(月桂酸)，具有较低熔点，可以在高温下迅速软化，形成单分子膜，起到隔离氧气的保护作用，减少营养素的流失；另外植物油的饱和程度高，在高温下更容易被氧化产生有害人体健康的物质。 因此用猪油做菜是合适的。