怎么炒鸡蛋辣子好吃？
打散的鸡蛋里加入少许盐搅拌匀均。（我一般用打蛋器搅） 然后，辣椒切成辣椒圈或者丝。（我个人喜欢将辣椒去籽后切成辣椒圈，因为这样比较干净而且炒的时候不会满锅都是籽，不过这样出来的味道会有一点点差别——辣椒籽的口感会更劲道一些所以有小伙伴喜欢吃的话可以在炒的过程中挑出来哦） 最后，炒鸡蛋。这里我分两种情况来炒：
1、如果只用鸡蛋和尖椒炒，那么直接将油烧热后浇到切好的辣椒上就可以了。这种方法特别简单，就是最后出来的口感偏生些；
2、如果在步骤1的基础上再加入生抽、老抽、白糖和一些豆瓣酱（或者辣椒酱），那就需要先烧开水把豆瓣酱泡软并且出水，然后将蛋液倒入锅中炒匀再出锅就可以了。这样做出来的炒鸡蛋香辣入味且软糯可口。
不过不管是哪一种炒法，都要注意油温不能太热也不能太冷，加热过猛会使得蛋液老硬，温度太低会产生泡沫并且影响颜色。另外在倒油的时候需要注意油的量，太少会导致沾锅，太多又会使菜肴油腻。 至于什么时候该放盐该放豆瓣酱就根据自己对咸淡的口味把握和自己准备的酱料咸度来决定。不过一般情况下，在调好蛋液之后，盐和其他调料都需要均匀地洒在蛋液表面并搅拌匀均。