如何做蒸鱼好吃？
我做的蒸鱼，鱼肉是软的，不腥，和酒酿一样嫩~ 做蒸鱼时，先给鱼表面改一下刀，放点豆腐，鱼容易入味而且不会散 开火煮开后，转小火，让豆腐、葱结、调料与鱼一起慢慢入味儿 我家小朋友不太吃辣，所以很少放辣椒，你喜欢吃的话可以放些辣椒酱或者剁辣椒啊 一般我蒸的鱼比较清淡~ 不信你看，除了油少了点儿，其他都还好吧~~ 下面介绍一下我用到的佐料哈： 鱼，尽量选新鲜的活鱼哦！这样腥味会比较小~~ 大蒜多多的呀 生姜也要多多的哟 剁碎的辣椒（不喜可换泡椒） 花椒 一小把 盐 鸡精（可不用） 酱油 香油（可不用） 醋 白糖 泡发的香菇（可不用） 鸡蛋清 一个 玉米淀粉 可选择放 可不放 豆腐一块 香菜一棵 香葱三棵 （因为我家宝宝不爱吃葱，所以我只放了香葱，其实放香菜更好！香啊！）
1.鱼肉洗净，用厨房纸擦干水分（这样做是为了防止蒸鱼的时候出水） 2.用刀在鱼身上轻刮一遍，去鳞、去鱼鳃，冲洗干净 3.用小刀在鱼身两侧划出花刀，这样便于入味儿 4.准备一盆清水，放入切好的葱姜，调入适量盐和料酒，放入鱼肉，使鱼肉充分沾染上味道（这个步骤是为去腥味儿的）
5.锅中注入水，放入豆腐，打入一个鸡蛋，调小火，让蛋液慢慢的浸入豆腐中 6.待锅内水沸腾后，将盘子放入，盖上盖子，大火蒸7-8分钟左右 7.关火，别开盖，虚蒸三分钟 8.小心打开盖子，把盘子取出，在表面上铺上一层葱花
9.热锅放油，烧到七八成热，调小火，下泡椒、豆瓣酱，炒出香味儿
10.加入适量热水或鸡汤，调入适量生抽、老抽、糖、盐，搅匀，煮开
11.把勾好芡的汤汁淋在鱼肉上面，再撒上一把葱花~~~完工了^_^～～～