大锅菜的肉怎么做好吃？
大锅菜的肉，要做得好吃，有几个关键点需要注意： 【食材】 选用肥瘦相间的五花肉，这样的肉炒出来才是好吃的！纯瘦肉的大锅菜会发柴不香。 五花肉洗干净，泡出血水，剁成肉馅儿。 鸡蛋3-4个，打散。 红薯粉条或者土豆粉适量。 葱姜适量，切末。
【做法】 锅烧热倒油，放入2勺白糖，小火慢慢熬糖色。 注意观察，直到糖完全融化为琥珀色，而且冒烟时，迅速倒入切好的猪肉馅儿，快速翻炒均匀上糖色。 上糖色的目的就是为了增加酱香味和光泽度。 加入豆瓣酱，继续翻炒出红油。 然后依次加入料酒、老抽、生抽、食盐、五香粉、鸡精、葱花、姜末，再次炒匀。 最后把鸡蛋液沿着锅底均匀涂抹在锅中，再把准备好的薯类淀粉倒入锅中，用勺子搅匀。盖上盖子，小火焖煮5分钟。 大锅菜最重要的是什么？就是汤汁多啊！所以最后一定要留一些汤汁在里面，味道才好呢。 如果觉得汤汁太少，可以撒入少许白糖提味。 我做的大锅菜，一般都会剩很多汤的。。。