冰冻牛肉怎么做好吃法？
牛上脑，选牛上脑！ 牛上脑位于牛的肩胛部，背阔肌外侧，形状似梯形薄片，肉质细嫩，容易入味。而且相比起普通牛肉，它的脂肪含量更高，因此在料理方法上应该更偏向于熟烂软嫩，否则会很难嚼。 我比较喜欢吃牛上脑做成的牛排或者牛柳，如果你像我一样爱吃炒的，那做之前用盐水浸泡2~3小时，再冲洗干净，滤干水分放生抽、老抽、白糖、豆瓣酱和剁辣椒腌制30分钟以上（豆瓣酱和剁辣椒都是咸的，所以最后不用额外放盐了）。
如果喜欢口感嫩一点的，可以加入适量淀粉和鸡蛋清抓匀后腌渍；如果想口味重一点或是有其他特殊需求的，可以在最后蘸水调好后倒入盘中与牛肉拌匀让每块肉都均匀裹上一层芡汁。
锅里多倒点油，烧到五成热时将牛肉下锅滑油，迅速搅散避免黏连，待变色熟透后即可捞出沥油装碗。
这时候你可以选择直接上锅蒸制15分钟左右，让汤汁完全浸入肉质之中。也可以不加任何调料直接入锅炖1个小时左右，让汤汁醇厚浓郁。还可以切成小块的牛肉用开水焯一下去腥，然后加入八角、桂皮等香料和适量酱油、白砂糖一起小火焖煮40分钟，等到汤汁呈奶白色，撒上葱花和香菜叶就可以出锅啦！