片皮鸭骨头煮什么作用？
老北京人吃烤鸭必配的凉菜就是黄瓜丝儿、青蒜苗、豆腐丝儿，拌着葱丝儿姜丝儿吃。这是有出处的，在老舍先生的小说《骆驼祥子》里就有这样的描写“他(指祥子)吃过饭，拿起把刀来，仔细的剔着肋骨上的污迹”，“他把骨头扔进大炉里去，用一把细长的铁铲子，轻轻的拍着骨头的缝隙……好使骨头都完全浸在卤汤里……” 所以从工艺上来说，用骨头来熬汤是合理的。但人们常说“无鸡不清，无鸭不正”，用鸭子来煲汤，是不是有点暴殄天物？ 其实也不是。
首先，我们说的“片鸭”，是指酱鸭肉，它的做法是把整只鸭子放在锅里炖，连着骨头一起吃。这种吃法源于满族（见《调鼎集》） 其次，我们要说，虽然烤鸭是烤的，但是做好后，鸭子会被挂起来风干，让滋味深入肉里。经过这么一折腾，鸭子的骨头中的蛋白质会溶解到汤里，口感也会变得酥软。 最后，要说的是，虽说叫“片皮带鸭”，可不是只有片皮和鸭胸才有好吃的东西哦！
老北京人吃烤鸭是讲究“搭架子”的——就是把鸭子放碗里，把葱丝儿姜丝儿和黄瓜丝儿等辅料均匀地铺在鸭肉上，浇上一勺卤汁，拌匀了吃。 这样吃的时候就会发现，卤汁儿滋润了所有部位，一点儿都不腻！ 所以啊，吃烤鸭时别只顾着啃骨头！这些被忽略的部位吃着可香了~