皖鱼怎么样做好吃？
皖鱼，也就是草鱼，是我国重要的淡水养殖鱼类之一，除新疆、青海和西藏外，其他省份几乎均有分布。草鱼的肉质鲜嫩，营养丰富，而且腥味较小，适合多种烹调方法，清炒、煎炸、烧烤、腌制都可。今天，小编为大家带来4种草鱼的做法，简单易学，快来学学吧！
一、糖醋脆皮鱼 食材准备：草鱼、鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉、面包糠、白醋、白糖、番茄酱 第一步：处理鱼肉。将草鱼去鳞、去内脏清洗干净，然后将鱼肉用菜刀刮干净（刮下来的鱼肉可以留作他用）。 第二步：腌制鱼肉。鱼肉中分别加入料酒、盐、生抽、白胡椒粉抓匀后腌制15分钟左右。 第三步：调糖醋汁。碗中加入白糖、白醋、番茄酱、清水搅拌均匀待用。 第四步：开始炸鱼。锅内烧油，油温七成热时，把腌好的鱼肉裹上面粉，然后沾上蛋液，再滚上面包糠，放入锅中炸制金黄酥脆后捞起沥干油分。 第五步：淋酱汁。锅中留少许油，下入调好的糖醋汁，小火煮开，然后趁热浇在炸好的酥鱼上即可开吃啦！ 二、香辣炸鱼片 食材准备：草鱼、葱姜蒜、干辣椒、花椒、香菜、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、白砂糖 第一步：处理鱼肉。鱼肉斜刀片成薄片，然后用葱姜、料酒、食盐腌制片刻。 第二步：起锅热油，待油温七八成热时，下入鱼片炸至定型捞出。 第三步：另起锅，放入豆瓣酱炒香，再加入姜葱蒜、辣椒圈爆香，然后倒入水、生抽、老抽、耗油调味，最后加入白砂糖提鲜，煮开后调成小火熬制几分钟，直到汤汁变得浓稠。 第四步：把熬好的酱料均匀铺在盘子里，然后把鱼片摆在上面就可以食用了！ 三、剁椒蒸鱼头 食材准备：胖头鱼、剁椒、姜、香葱、盐、蒸鱼豉油 第一步：清洗鱼头。将鱼头清理干净，然后撒上适量盐和蒸鱼豉油涂抹均匀腌制十分钟。 第二步：铺剁椒。将剁椒铺在鱼头上面，然后上面放三片姜，适当撒些胡椒粉提香。 第三步：上锅蒸。蒸锅中加入适量清水，大火烧开之后，把鱼头放进去，盖上盖子用中火蒸十分钟左右。 第四步：出锅后撒上葱花点缀，一道美味又可口的剁椒蒸鱼头就完成啦！ 四、豆腐炖鲢鱼 食材准备：鲢鱼、豆腐、生姜、大蒜、豆瓣酱、酱油、鸡精、白糖、醋、料酒 第一步：处理鱼肉。鲢鱼去掉内脏和鱼鳃，冲洗干净后切成块状；老豆腐清洗干净，切成大块备用。 第二步：煎鱼。锅中放适量食用油，下入鱼块煎至两面金黄。 第三步：调料。往锅中加入适量豆瓣酱、酱油、白糖、醋、料酒和姜片，然后将鱼块和豆腐都放入锅中，加水没过食材，大火煮开后转小火慢炖半小时左右。 最后根据味道添加适量鸡精调鲜，美味的豆腐炖鲢鱼就做好了！