长缸豆怎么腌制好吃？
我们老家是用泡菜坛子来腌长缸豆的，把长缸豆摘洗干净晾干表皮水分后（其实也可以不洗直接腌），放进泡菜坛子里用凉开水或矿泉水泡发即可。第二天就会发酸变脆，三四天就可以吃了，而且放的时间越长越入味，吃起来嘎嘣脆，咸香的口味里夹杂着一丝丝甜味，真的是美味至极啊[色] 不过外面买回来的长缸豆一般都是泡在清水里的，这种就不太适合用来做泡菜了，因为盐水浓度不够，细菌会在里面繁殖得很快，很快会把长缸豆泡烂的。 要想吃到最正宗最好吃的咸菜缸豆就要用土陶罐来腌，现在的年轻人估计都没有见过这种罐子啦～以前家里都会用那种很大的土陶罐来装黄豆或者花生，等到秋天的时候拿来煮豆浆、磨咖啡。现在这种罐子上街买都很困难了，因为已经被定为文化遗产，禁止买卖。 我小时候最喜欢做的事情就是看着妈妈和婆婆用土陶罐来做咸菜，用土办法来发酵，过程很复杂，要用到纱布、酱油醋还有各种各样切好的蔬菜，包括韭菜、大蒜之类有异味儿的东西都不能放进陶罐里，做好的咸菜要放到通风阴凉处，每天打开盖子透透气，大约过了一个月左右，就可以看到陶罐里有一层白白糊状的东西，那就是发酵成功的标志。
吃的时候拿出来清洗干净切片，加点糖炒炒就很好吃了（不要加食盐哦！会很难吃的嘿嘿）。用这种方法做的咸菜味道是最棒的了，我从小吃到大的，一直念念不忘。希望楼主也能做出好吃的咸菜缸豆咯～