怎么炒粉干最好吃家常？
作为一个土生土长的丽水人，我对于炒米粉这道主食再熟悉不过了。 早些年，我家附近有个菜市场，里面有一家卖炒粉的摊位，每天下午准时营业，摊主是一个看起来就很精明的浙江人，他卖的炒粉分量足、价格实惠（五元钱够两人吃了），再加上香味扑鼻，所以每天都有人排队购买。后来搬了新家，距离那个菜市场有些远，就很少去了。虽然味道已经很久了，但是一直念念不忘。于是自己在家做过多次，不过始终感觉味道不对。 前几天突发奇想，打算用土豆丝来代替炒米粉里的粉干，这样说不定能做出让人惊艳的味道，于是照着这个思路做了起来。没想到真的做出了让全家人都赞不绝口的美味佳肴！下面就把做法分享给大家。
用料： 粉干 1把 土豆 一个 胡萝卜 半根 二荆条红辣椒 4-5个 香葱 2棵 花生油 适量 酱油 适量 盐 少许 糖 少许 芝麻油 几滴 做法步骤： 1.准备食材；二荆条去籽后切成辣椒圈，葱切成葱花，姜切成姜末，胡萝卜和土豆切丝备用。这里因为要控制淀粉含量，所以没有用纯面粉制作的粉干（比如河粉、肠粉等），用的的是用大米制作的糯米粉干。如果用纯粉丝的话就要多洗几遍，直到把淀粉泡干净。
2.锅中烧开水，先放入粉干浸泡一会儿，然后捞起沥干水份待用；另起锅上火，倒入适量花生油烧至五成热，下入姜末、辣椒圈爆香。
3.加入切好的蔬菜丝继续翻炒，随后烹入适量冷水，加盖焖煮至蔬菜熟透且入味，最后调入适量酱油、盐和糖提鲜。（这一步可以试一下味道，适当调味即可，因为后面还要淋香油增香） 最后一步最考验功夫，一定要大火爆炒收汁，等到汤汁浓稠包裹在菜品表面的时候就可以关火出锅啦！ 在最后淋上适量芝麻油增香，就可以盛出品尝美味了！一盘香气四溢的土豆丝炒粉干就做好了！ 一盘好吃到舔盘子的土豆丝炒粉干就做好了！你学会了吗？