最近我老婆突然爱上了吃酒糟鱼 ，于是就在网上找了找，发现这个江西乐平酒糟鱼还挺有名的，于是就来问问大家，这酒糟鱼真的那么好吃了么？ 话不多说，先上视频，这是刚刚蒸好的鱼肉，看上去就特别有食欲！ 再来说说做法吧，其实非常的简单。
首先将三斤多的鲤鱼处理干净之后切成块状，接着在锅里放适量的油，烧热后放两勺白糖进去开始炒，等糖融化并变成焦糖颜色时，把切好的鱼片放进去快速翻炒，等每片鱼肉上都裹满了糖色的时候就可以关火了。 接下来准备一个盆，把泡发的霉豆腐连汁一起倒进来，然后再倒入半瓶白酒，搅拌均匀之后盖上盖子，放置两个小时左右让鱼肉入味。
两个小时以后，把鱼捞出来，摆入盘子里，再把剩下的汤汁倒一点进去，放入锅中烧开，然后打一个鸡蛋，倒入开水中调成蛋花状，起锅后淋在鱼肉表面就可以了。 做好的酒糟鱼，鱼肉软嫩香甜，微微带着点酒味和霉香味，真的非常好吃又有趣！
肖露冰优质答主江西酒糟鱼各家店都有各家店的特色，如果你真的想吃的话可以去实地考察寻找自己喜欢的口味。下面为您推荐几家口味口碑比较好的江西酒糟鱼店铺。
一、红福记酒糟鱼
特色口味：红福记酒糟鱼鱼肉鲜嫩，味道鲜美，且营养丰富。此菜选用新鲜的鱼，去鳞、去肠杂洗净。将干红辣椒、生姜、大蒜、香菜和包谷酒调制成糊装入鱼腹内，再用米粉、辣椒粉、食盐、茴香等，将整个鱼均匀地糊上。然后放在火塘上烤熟即成。烤熟的鱼色泽黄亮，鲜辣味美，酥香味美。
二、吉娃娃酒糟鱼
特色口味：吉娃娃酒糟鱼以鱼作为食材制作的特色小吃，以鲫鱼和鲤鱼最好，鱼不宜过大，否则影响入味。先将鱼洗净晾干，再以辣椒粉、紫苏末、米粉、花椒粉、盐等揉搓均匀，使佐料淹进肉内。然后上锅用微火烘干即成，贮存在坛内，可久放不坏。此菜鱼肉干香，麻辣味厚，在酒席上是佐酒佳肴。
三、渔歌酒糟鱼
特色口味：渔歌酒糟鱼，咸鲜甜辣，酥脆可口，风味与众不同。其制作过程颇为讲究：将鱼宰好，剖腹去内脏，洗净晾干，用上好的红辣椒和少量的花椒，捣碎成糊，均匀地涂在鱼身上，然后放进用糯米蒸成酒糟的木桶中，将桶口扎紧，经过三五日的酿造，便腌制成熟。
鱼作为食材，是人类餐桌上一道传统美食。人类对鱼的烹饪方法也是日益多样化。酒糟鱼就是其中一种制作简单，味美别致的烹饪美食，是劳动人民勤劳智慧的结晶。在中国及东南亚一些国家，都有制作酒糟鱼的习俗。不同地域，不同民族，制作口味都有诸多差别。
