盐大蒜有药用功效吗？
盐渍青嫩大蒜，是一种生炝的美味食品。经过秋、冬、春三季的贮藏期，人们刚刚品尝到它那清脆鲜美的滋味，到了春夏交界之季却不能再吃了。因为到了这时大葱己经开始发芽，蒜头已开始膨胀，经过较长时间的盐浸，其中的蒜辣素变化了，由原来的杀菌、消毒成分变成了有强烈毒性的神经毒。
如果误食了变质的盐渍大蒜，人就会发生食物中毒，病人的症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
用盐腌制青嫩的大蒜，是利用盐的高渗透压抑制病菌繁殖和防止蔬菜脱水，同时使蔬菜原有的香味保持下来，制成一种风味独特、别有滋味的食品。腌制的容器要干净，最好用瓦罐。把拣好的新鲜大蒜装进容器，均匀地浇上盐水。如果每千克切去根茎的大蒜加盐50克，加凉开水150毫升，就可以制成60%浓度的盐水，这样泡出的大蒜甜而微酸，味道最佳。
在农村，盐腌青嫩大蒜还有治疗痢疾的疗效，人们常用泡渍的大蒜120克～240克，加白糖适量，一天内分3次1次服完。