哪里的糖醋排骨最好吃?

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我吃过最甜的排骨是台湾的,很浓重的蔗糖味,配上排骨特有的油脂香味和骨里透出的淡淡甜味,吃起来让人欲罢不能~ 不过最让人难以忘怀的还是小时候我妈做的糖醋排骨,虽然做法很简单,就是炒糖色、加料酒和酱油、开水炖烂,再收汁,但是味道真的很棒!用我的话说就是:油亮亮的、红彤彤的、甜甜的、滑溜溜的,嚼起来香香的,嫩嫩的。(不知怎么描述,反正不是那种甜腻腻的一坨)

后来出去求学、工作,吃过的糖醋排骨也有不少,台湾省的自然不会再有,但是江浙地区菜馆子做的糖醋排骨也很不错,就是放了不少冰糖,所以会有一层薄薄的糖水包裹在外头,吃时得拿纸巾蘸水擦擦油。这种看起来油乎乎的排骨其实一点都不腻,反而越吃越好吃,后劲十足。 杭州西湖边的“张生记”菜馆子,菜价挺贵,但糖醋排骨味道确实很好,值得一试。 还有杭州另一个知名菜馆“君悦”的糖醋排骨,外头裹着一层酥脆炸衣,里头的排骨鲜嫩入味,带点嚼劲,也不腻,沾点醋吃更加可口哟~(PS.两个人点一个中份就够了,分量还是很足的)

后来工作了,有机会去各地吃好吃的,我也把自己认为不错的几家店安利给你们 广州的“炳胜”,价格不算便宜,但服务特别好,上菜速度很快,菜品质量也不错,最喜欢他们家的菠萝糖醋鱼,鱼肉鲜嫩,带着果酸特有的清爽,吃完嘴巴里没有多余的甜味残留。

同样来自广式的“文记壹心鸡”也是好评如潮,我是因为喜欢它的白斩鸡才去的,味道真滴很不错,皮爽肉滑,蘸点姜葱酱汁食来别有风味。它家的菠萝咕咾肉也超赞的,酸甜适口,口感脆嫩。

成都“张孃馓子和卤菜”,很多人推荐它家香辣酥软入味的卤肥肠,但我更喜欢这道菜——糖醋排骨!!!被甜酸滋味包围着的排骨看起来特别诱人,尝一口就能打动你的味蕾,连骨头都透着迷人的滋味。 厦门海鲜众多,然而我却因一道糖醋排骨而对它念念不忘——“好清香”。表皮酥脆、内肉软嫩多汁,带着明显的海鲜风味,酸甜可口。原来排骨与海鲜也可以如此搭!

好啦,现在你已经知道了我是多么喜爱吃糖醋排骨了啦~~~所以如果以后你吃到别的地方的糖醋排骨觉得很合胃口,记得回来告诉我哟~

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中国这么大,每个地方都有每个地方的做法,不能说是某某地的做法最好,只能说,各种方法都有。比如杭州正宗的做法就是最家常的做法,糖和醋直接在炒锅里收干汤汁,浇在排骨上面。还有好多种做法是用番茄酱做底色和底味的。这些口味都不错,但是口味稍有区别。

糖醋排骨各地做法不同。上海糖醋排骨,排骨比较酥烂,色泽比较粘稠,味道比较偏甜。苏南一带糖醋排骨,排骨酥而不烂,色泽明亮,酥烂脱骨而不失其形,口味酸甜醇厚。做法是煮、炸、炒、焖,然后勾芡淋油而成。苏南做法的糖醋排骨是江南地区传统美食,主要流行于江苏、浙江、上海,主要食材是猪排骨,口味酸甜。

下面附上制作过程:

制作过程

1、将排骨洗净,斩成4厘米长的段,放入沸水中烫煮5分钟,捞出去尽血水(水中放些葱、姜、黄酒)。

2、将排骨放入炖锅中煮1小时,加葱、姜、黄酒、盐。

3、炒锅烧热,放50克油,烧至六成热时,将排骨下锅,用中火炸3分钟捞出,待油温升至八成热时,再将排骨下锅炸至外酥里嫩,捞出沥油。

4、锅内留底油25克,加200克番茄酱,用小火炒透,加少量葱段、姜片和蒜末煸出香味,加150克白糖、适量黄酒、100克醋、50克番茄沙司炒匀,排骨下锅,转旺火,不断翻炒,熬15分钟后,加适量熟芝麻、熟花生米炒匀即可。

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