陕西凉皮用什么醋好吃？
我们一般做凉皮用白醋，或者米醋。 米醋是山西陈醋的衍生品。颜色是黄色的，比较清亮，香味也没有那么浓烈，味道也是酸中带甜。而且，米醋的醋酸味也不浓，和辣椒放在一起很和谐。所以做凉皮用米醋是很合适的。 至于说白醋，那是制作面点常用的调味料之一。很多地区都有生产，比如山西、河南、安徽等地。主要特点是颜色浅、酸味重，和辣椒放在一起就会很突兀。如果用了白醋，就需要提前用清水浸泡除去白醋味才能使用。
当然，除了这2种醋之外还有很多其他的醋。比如四川的保宁醋，甘肃的天水醋等。这些醋因为产地不同，风味也有差异。但是，因为凉皮的主要调料有辣椒油、蒜汁、醋、酱油等，其他辅料还有豆芽、花生、黄瓜丝、香菜等等。在这么丰富的食材中，醋的香味其实是非常容易被掩盖住的。 所以，用哪种醋来做凉皮真的不重要。就像做菜放盐一样，放多了就少吃一点，放少了就多放一点。主要是为了调剂滋味，让自己吃的更开心一些罢了！