鸡腿和什么烧好吃？
这道烧鸡公，是道川渝两省的特色传统名菜。用公鸡肉加上豆瓣酱等食材煮制而成。成菜香味浓郁、口感嫩滑、咸鲜香辣。 原料：三黄鸡1只（约1000g）、豆瓣酱、姜、葱结、干辣椒节、花椒、料酒、白糖、味精、熟芝麻、葱花各适量 制作： 1.将净三黄鸡斩成小块。
2.炒锅烧热，加入少量花生油，烧至四成热时，放入干辣椒、花椒爆香，接着调入豆瓣酱、白糖、酱油炒匀，投入姜块、葱结煸香。
3.倒入冷水，淹没肉块，调入料酒烧开，撇去浮沫，盖上盖儿小火煮约半小时后，调入鸡精、味精即可。 在烹煮这道菜的时候，一定要加冷水，而且要多次添加，慢慢加热，这样才能把鸡肉炖烂；如果一次加入过多的水，就会导致汤汁不够，鸡肉会发柴。
除了三黄鸡之外，也可以用放养了180天的土鸡代替，味道会更香。 但需要提醒的是，鸡肉味甘，性微温，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等多种营养成分，素有“理想蛋白质”之称。但是鸡肉中胆固醇含量较高，所以患有脂肪肝、高脂血症、冠心病的人最好别吃或少吃。 除了以上所说的这些，在炖煮的过程中还有需要注意的一个关键点，那就是火候的把握了。
因为火力的控制直接关系到成品菜的色泽与香味。一般来说，当锅内汤汁烧滚时，应该改用文火慢炖。但需要注意的是，不能一直用旺火炖，否则容易糊锅。
鸡腿可以搭配很多食材烧制，最好吃的关键在于根据个人口味和所需口感来进行搭配。以下是一些常见的鸡腿烧制搭配：
1. 蒸鸡腿：将鸡腿洗净，放入适量的盐、生抽、料酒、姜片等腌制30分钟。将红枣、莲子、枸杞等滋补食材放入碗中，加入温水泡发。将腌制好的鸡腿放入蒸锅中，加入泡发好的食材，焖煮40-60分钟，直到鸡肉熟透。这样的烹饪方式能保持鸡肉的口感和营养，适合喜欢清淡口味的人。
2. 红烧鸡腿：将鸡腿洗净，切块。锅中加油，放入姜末、蒜末、葱末爆香，加入鸡腿块翻炒。加入生抽、老抽、料酒、糖和水，盖上锅盖，中小火炖煮大约30分钟。最后加入盐调味，收汁即可。红烧鸡腿口味鲜美，色泽红亮，适合喜欢红烧口味的人。
3. 鸡腿炖汤：将鸡腿洗净，放入炖锅中。加入葱段、姜片、料酒、足够的水，大火烧开。撇去浮沫，加入其它食材如：木瓜、玉米、菠萝等。转中小火炖煮2-3小时，直到鸡肉熟透。这汤品鲜美可口，营养丰富，适合喜欢喝汤的人。
4. 脆皮鸡腿：将鸡腿洗净，擦干水分。撒上腌料（包括盐、胡椒粉、料酒、生抽等），涂抹均匀。腌制30分钟左右。锅中加油，油温热时，放入鸡腿，小火炸至金黄色。捞出沥油。再将鸡腿复炸一次，至表皮酥脆。这样的鸡腿香脆可口，适合喜欢油炸的人。
根据以上搭配，你可以个人喜好选择适合的烹饪方式，尽享美味鸡腿。
