冰鸭腿怎么做好吃？
卤鸭脖 原料： 光鸭1只(约重1000克)，盐50克，味精20克，料酒20克，鸡精10克，葱、姜各30克，红曲米半匙，香料包1个。 制作步骤： ①将光鸭洗净，控净血水，用针或锥子均匀的在鸭身上扎遍小孔；锅内放入沸水，下入鸭块大火烧开后捞出。 ②锅内加入色拉油烧至五成热时，放入葱段、姜片炒出香味，下入所有调味料以及焯过水的鸭块小火煸炒4分钟，然后倒入高压锅中，上汽后压15分钟，离火晾凉后改刀成条即可装盘上桌。 技术关键： 鸭子要选用肥嫩的鸭，并且一定要先焯一下去除腥味。在制作过程中，如果香味不足的话可以再添加一些香叶和桂皮进行调味。 特点：色泽红润，肉质细嫩，咸鲜味美，回味无穷。 干锅鸭头 在传统川菜的制作基础上进行了改良，更适合现代人的口味需要。此菜制作的关键在于如何去除原料的腥味并掌握好辣味的程度。 原料： 鸭头6个。辅料：鲜红椒100克，蒜子8瓣，芹菜段少许。调料：自制腌鸭料50克，红油100克，郫县豆瓣茸30克，火锅底料1瓶，鸡精、味精、香油各适量。
做法： (1)将宰杀治净的鸭头加自制腌鸭料腌制待用。鲜红椒切圈，蒜子用刀拍松。 (2)炒锅上火放红油，四成热时下豆瓣茸与火锅底料炒香出色，加适量的清水烧沸，打去渣滓，再加鸡精和味精调好味，淋上香油即成香辣汤汁（也可用火锅汤料代替）。 (3)锅置火上，放入高汤，下鸭头和蒜子，上火煮至八成熟时，把鸭血浇入锅内，待沸起锅装入煲内，撒入芹菜段及红椒圈点缀即可。 技术要点： 自制腌鸭料的配制方法为将以下原料混合均匀制成：盐750克，白酒100克，干辣椒节50克，花椒25克，八角5个，小茴香8克，山奈3克，白蔻2.5克，草果2粒(拍破)。