鳝鱼丝怎么做好吃？
【葱爆鳝鱼丝】 主料 鲜黄鳝500克，熟火腿末15克、水发冬菇末25克、大葱白14根；精盐3克、酱油8克、白糖10克、绍酒25克、味精3克、姜块15克、葱结1个、猪油750克（实耗油100克） 制作过程 1.将鲜黄鳝洗净，放入沸水锅中烫死，取出放在清水中洗净，刮去脊背面的筋线，斩去头尾不用，将鳝鱼肉切成6厘米长的细丝，盛入碗中，加盐、酒拌匀待用。 2.锅置旺火上烧热，倒入猪油，烧至五成热，将葱白下锅中略炸一下捞出，再将鳝鱼丝下锅稍炸一下，即倒入漏勺控油待用。 3.锅内留少许油，放葱姜煸香，再放料酒、酱油、白糖和适量清水煮沸，用白糖、味精调成滋汁待备用。 4.炒锅复上火，放入猪油，先将熟火腿末及冬菇末下锅煸炒几下后，再放入鳝丝、葱花继续煸炒，然后倒入对好的滋汁翻炒片刻即成。
【鳝丝汤面】 原料：面条; 辅料：鳝鱼，鸡蛋; 调料：色拉油，食盐，鸡精，香油，小葱，胡椒粉。 制作方法： 第一步：准备好食材。 第二步：把鳝鱼去骨切丝，加入一小勺盐抓匀腌制一会儿； 第三步：锅里热油爆香葱花； 第四步：把鳝鱼片翻炒至变色盛出备用； 第五步：另起一锅煮水，水开后下面； 第六步：煮上两分钟让面条入味； 第七步：把炒好的鳝鱼丝倒回锅里，加入两小勺的鸡汤或者热水，再加入一大勺淀粉搅拌； 第八步：煮至汤汁变得浓稠； 第九步：最后撒点胡椒粉和葱花即可出锅。 小贴士： 1、如果不用鳝鱼也可以用猪肉或鸡肉来代替。 2、鳝鱼的腥味比较重，所以需要先加点盐腌出水分才能去除掉它的味道哦！ 3、这个汤的味道很鲜美呢！所以不需要再加盐了哈~ 4、最后还可以淋上一圈香油增香提味。