用什么蹄髈好吃？
我们老家（苏北）的猪蹄髈，是用猪蹄、猪尾巴和猪下巴（俗称肘子部分）一起做的。选肥瘦相间的猪肉，先用盐腌渍半天，再加上葱姜、八角、桂皮等香料，用高压锅压两个小时左右就熟了。然后拿出来晾干。
家里来客人了，在桌子上摆个热腾腾的卤菜盘子，再弄两个蔬菜，一个开胃小菜，一盘豆腐丝，一碗鸡蛋汤，妥妥的了。吃的时候，夹起一块猪蹄髈，皮糯肉烂，一口咬下去，鲜美的汤汁儿就冒出来了。 除了做下酒菜之外，这个猪蹄膀还可以做一些甜点和饭后点心吃。比如我奶奶就喜欢把卤好的猪蹄膀蘸着辣椒酱吃，说是特别下饭；爷爷喜欢把卤好的猪蹄膀泡在米粥里，做成米粥捞饭；我妈则喜欢用油炒一下，加点黄瓜丝或者绿豆芽，拌成一道凉菜吃。
除了做菜，以前没有钱买鲜肉，就用新鲜的猪毛烧锅，放点干草，加上点调料，煮一大锅猪毛水，泡着大米饭，味道也是非常不错的。 后来，我到外面上学工作，离开了家乡，就很少吃到这种味道正宗的家乡菜肴了。偶尔回去一趟，看到街边的卤菜店里挂着新卤好的猪蹄髈，忍不住买了叫老板给你烫一下，带着肉皮的口感，那可是最过瘾的。