咸鸭蛋怎么拌面好吃？
这个咸鸭蛋肯定不是普通腌的鸭蛋了，应该是流油的咸鸭蛋，或者是腌得特别久的鸭蛋。这种蛋白细腻、蛋黄出油量多，用来做拌面的酱是非常适合的。 下面分享一个我做的凉拌咸蛋面的做法 原料：高筋面粉300克、鲜鸡蛋1个、水150克左右、成型的咸蛋黄4-6个（根据喜欢的浓稠度调整水量）、生抽2汤勺、香醋1汤勺、辣椒油1汤勺、葱花适量 第一步：蒸馒头。把高筋面粉、水和鸡蛋混合均匀，揉成一个偏软的面团后盖上保鲜膜发酵到原来的1.5倍大。
第二步：做拌酱。咸蛋黄可以整粒也可以压碎，这里我喜欢用整粒的。把所有配料调在一起调成酱汁，我的习惯是喜欢酱汁多一些的，所以水加得多一些，要是喜欢的口感干爽些就少放水哦~ 第三步：处理面团。发好的面团放到案板上揉搓排气，分成大小均匀的面剂子，然后搓成细条，用刀切成菱形片待用。
第四步：下锅煮面。烧开水后加入面条煮熟，捞起来过一下凉水防止粘一起，然后捞起沥干水分待用。
第五步：拌酱。把调好的酱料倒进盛有面条的碗里，然后把咸蛋黄碾碎撒在表面，用筷子搅匀就可以开吃啦！ 一碗好吃的红油辣锅必须有的元素就是花生芝麻碎和葱花，这俩没放的话总觉得少点儿意思呢~~喜欢脆脆的花生米可以先油炸一遍后再磨碎哦～ 做好的拌面酱颜色是漂亮的亮黄色，看起来就很有食欲，而且咸香味很浓郁哈～
一勺拌酱、一勺辣椒油、几颗花生米和核桃仁，再撒上白芝麻和香葱，这画面太美…口水都要流下来了… 拌匀之后你可以观察到每一根面条都沾上了亮丽的酱料色彩，入口是绵软的，嚼着还有沙沙的口感，对味蕾的刺激也是持续而丰富的。 吃完一碗再来一口清凉的汤，舒坦！