头菜怎么淹好吃？
今年正月，在老家跟老妈学习做腌菜（头菜），其实做法很简单，就是耗时较长，要有耐心哦~ 材料：白菜、姜、红辣椒、酱油、糖、白酒 ①白菜洗净晾干水，切成丝状；辣椒和姜也分别切丝备用②烧开水，加入酱油、盐、白糖调制咸度③锅里热油，下入姜和辣椒爆香④倒入步骤②的调料，调成卤汁⑤把切好的白菜放入容器中，淋上卤汁⑥最后倒上白酒，封住味道⑦盖上盖子，腌制一个星期就可以吃啦～ 做好的咸菜可以装进玻璃瓶里，放冰箱冷藏，随吃随取，非常方便！ 小贴士： 1.切白菜时，菜刀蘸点清水，这样才不会生锈2.放白酒是为了去腥增香，而且可以让咸菜更有嚼劲3.做好的咸菜软硬度刚好合适，太软烂容易变质，太硬则很难入味4.用盐腌过的菜再洗一遍，可以让菜的色泽更明亮，而且吃着更健康5.在腌制的过程中，菜会渗出水，所以千万不要忘了随时查看汤汁的量，以防干锅导致变质6.南方人喜欢用芥辣和白醋来调味，北方人就喜欢用酱和糖，根据自己的口味选择自己喜欢的酱料就可以了~