翘嘴白好吃吗？
我是在黄河入海口附近长大的孩子，对黄河入海处的鱼类记忆较深。翘嘴是黄河的标志性物种之一，记得小时候在河边玩，常看到有人钓翘嘴，也有人直接下网捞。后来搬了新家，在长江边上的城市长大。虽然也经常在长江里游泳，但再没有见过和家乡的翘嘴个头差不多大的鱼了（当然也没有那么凶猛）。
个人感觉，翘嘴其实是一种口味非常强的鱼，喜欢它的人对它赞不绝口，不喜欢它的人对它厌恶至极。我虽然对翘嘴印象很深，但并不特别喜欢它。因为其肉质比较粗，刺比较多。但是，如果炒的好吃也是很棒的。 我做翘嘴的方式比较粗暴简单。去鳞、去内脏洗净，擦干水分备用；切成大块，用盐、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋腌渍半小时以上入味；起油锅，油温八成热时，下入切好的翘嘴块，炸至外皮微黄酥脆，捞出控油；锅里留底油，放入葱段姜片爆香，烹入黄酒，加入开水，调入辣椒酱、胡椒粉、白糖、白醋和盐等调味品，最后倒入炸好的翘嘴，小火煨煮入味，关火，盛出装盘即可。
我做的这道菜，重点是腌渍和油炸两道工序。首先必须保证鱼肉充分入味，这样烹调的时候就不容易散碎脱骨；其次，必须保证鱼肉表面酥脆，里面软嫩。只有做到这两点，才能做好这道菜肴。 至于那些说翘嘴土腥味重的，我想可能是没有处理干净或者腌制不够的原因吧。我做得很好吃的哦~