巴山豆煮什么好吃？
在川菜馆子中，“巴蜀火锅”绝对是一朵奇葩——它不像北京涮羊肉那么文雅、也不像广东打边炉那样悠闲、更不像东北铁锅炖大鹅那样的豪放。它是那么的“急功近利”——一边烫一边吃、边吃边烫，您要是吃多了或是不小心汤水溅到身上，那可是会“毁容”的！ 要说这巴蜀火锅的来历？那就得聊一聊四川的移民文化了。
历史上，四川曾经多次发生人口迁移。例如汉代时由于战乱的缘故导致蜀地户口锐减，朝廷便从关中地区移民入蜀；五代时后蜀孟昶宠妃花蕊夫人喜爱牡丹，于是下令让洛阳种牡丹的地方都迁往蜀地种植；元代时因为汉人起义的缘故，又从关外移民入蜀……这些迁徙虽然原因种种，但结果却是大同小异：外来移民带来了新的生产技术，同时也带来了他们家乡的饮食文化（当然也会有一些本地产出的食物，如辣椒）。 就这样，随着移民文化的传入，一种来源于民间的火锅也进入了达官贵人之家。不过最初用火锅烹饪的食物可不是涮羊肉那样用薄片羊肉，而是烹制整只的牛羊——方法也很朴素，就是清水涮锅，蘸着调料吃。这样的吃法自然不方便，直到宋朝末年，出现了“火锅”的雏形——“瓦盆儿”。
瓦盆儿其实就是用陶土烧制的盆子，这种器皿底部有许多透气孔，可以用来加热，上面还可以蒸格，方便摆放食材。后来，有人在这基础上进行了改进，用铁制成大小合适的圆筒状，底部和侧面均打有圆洞，便于散热和通风（这也是后来鸳鸯火锅的雏形）。至迟到了明代中叶，这种“锅子”就已经成为成都街头常见的美食了。
清人李斗《扬州画舫录》中就有记载：“冬舂米熟，用新麻细罗，加香料煎炒，名‘豆腐乳’，可以代盐，酱腐皮、酱豆腐，皆以卤煮成，别有滋味……”这里的“锅子”指的应该就是火锅了。书中还提到了另一种火锅的吃法——由两个人各持一扇扇骨放在火上一烤，边上放着火锅，里面添各种荤素食材，“汤沸而食”，这已经与如今四川火锅差不多啦~