如何烹制鳝鱼好吃？
分享一道我做的酸辣鳝鱼，具体做法如下
1.处理食材，将新鲜的黄鳝清洗干净，处理掉内脏和头部的粘膜，切成段放入盆中，加入白酒、胡椒粉、盐腌制20分钟左右
2.准备辅料：青椒去籽切片，红椒切丝，大蒜去皮切成颗粒状 取一个小碗，调入小米椒圈、酱油、陈醋、白糖、味精调成酸辣汁备用
3.锅中放油烧热，爆香蒜粒，下青红椒翻炒片刻
4.倒入腌制好的鳝鱼段大火爆炒2分钟，淋入调好的酸辣汁，炒匀即可出锅装盘
做这道菜品需要注意的几个小细节
首先，买回来的新鲜黄鳝处理起来比较麻烦，需要去掉头部和内脏，因为这两处是最脏的，也最容易积攒细菌。
第二点，在清洗黄鳝的时候，为了防止鳝鱼滑掉或者夹断，最好将其放在菜板上，用刀尖轻轻刮掉表面的粘糊糊的东西，再用清水冲洗干净。最后要注意的是，黄鳝身上有一根很细但是很硬的鱼刺，位于尾巴部分，在处理和黄鳝内脏有关的菜品时，一定要特别注意。 其次，我用的调料比较少，主要是用到了姜、蒜、小米椒来调味。如果不喜欢吃辣的，可以将小米椒换成香葱，味道也同样不错。 最后，我还加入了少许白胡椒粉，目的是提香去腥增味。