驴肉怎么烧菜好吃？
2013年，在云南大理，有一个叫付海超的厨师，因为做了一道“红烧驴肉”而被同行称赞，他也因此登上了人生巅峰。 当时是春节，饭店都放假了，只有他还在厨房炒菜。 有个食客点了一道“红烧狮子头”，一般饭店都是把猪肉剁碎做成丸子下锅炸熟，然后再红烧。但这位大厨却别出心裁，他用驴肉代替了猪肉，做出了这道菜。 食客吃到嘴里，先感觉这丸子特别筋道，很有嚼劲，再回味，还有一股浓香扑鼻而来。 食客吃得啧啧赞叹，问这是什么肉做的？ 大厨笑着回答说：“这是驴肉”！ “啊！原来这个世上真的有人敢吃驴肉啊！” 食客惊讶得下巴都快掉落了，于是赶紧拍照发朋友圈，发微博，一时之间，这名大厨和这道“红烧驴肉”成为了网络上最受欢迎的美食。
除了这个“红烧驴肉”之外，这名大厨还做过一道“糖醋鲤鱼”。 用鲤鱼做菜很多厨师都会做，但用驴肉制作这道家常菜就很少有人会了。 他把买回来的鲤鱼处理干净后，先用油煎一下，再放入白糖、陈醋等调料烹制而成。 鲤鱼吃了糖以后会变甜，再加上酸味诱人，让人看了就有食欲。 更妙的是，这道菜做完以后，桌子上、盘子里面都没有沾上一点鱼鳞、鱼肉。 这道菜被食客发给网上之后，也迅速走红。 这个会做“红烧驴肉”和“糖醋鲤鱼”的大厨师是谁呢？ 他就是大名鼎鼎的中国烹饪大师——张正顺。 张正顺大师从事烹饪行业已有36年了，现在他在云南省大理白族自治州祥云县职业高级中学担任烹调班主任。
据他介绍，做厨师这行，最重要的就是要有创新意识，如果总是按部就班，那做出来的菜品肯定千篇一律，没有吸引力。 所以他经常琢磨一些新的菜肴，并用这些新菜打出自己的品牌。 除了研发新的菜式以外，他还是一位厨艺教育家，他自己编著了《大理砂锅菜》、《大理蒸菜》、《大理火锅》等书籍，还编写了高中职教材《烹调工艺学》、《美食与文化》。 他还培养出了许多优秀的徒弟，全国各大餐饮酒店都有他的弟子。 当然，最让他感到骄傲的还是那道“红烧驴肉”。
虽然网上爆红，让很多人请他传授“红烧驴肉”的做法，但他一直守口如瓶，并没有外传。 在他看来，一个优秀的厨师必须要有一桶水，才能教给学生一碗水，如果自己本事不行，那传授出去的东西肯定也是差的。 对于这件事，你怎么看？