烩面料怎么配好吃？
2019年7月更新 最近有很多朋友都在关注这个问题，所以决定把答案写完发上来，希望可以给到大家一些启发~ 首先来说一下自己对“美食”的定义——能够吃下去让人产生愉悦感并且可以刺激味蕾的美食才算是美味。 所以我个人认为烩面之所以被称为“中国第5大面食”的原因就是因为它很好吃！
说回正题，我做烩面的过程其实非常简单，就是下面、捞面、浇汤的过程，但是这里面有两个关键的地方需要跟大家说明一下：
一、和面 要做出好吃的烩面，和面的技术是很重要的。我的和面手法是从我老爸那里得来的，他老人家做烙馍（河南当地的一种烙制面食）的手法堪称一绝，用他教给我的方法和面，做出来的烩面绝对是一流水平。 和一般和面团的方式不同，我父亲是把水倒进面粉里，然后一手握着拳头另一只手转动着手心，利用手指的指腹部分揉搓面团。
刚开始水可能会很快从指缝间漏出来，此时应该一边加水一边不停的揉搓面团，直到把面团揉搓成光滑的面团，盖上盖子或者包上保鲜膜让它醒面。
二、擀面 这是决定一碗烩面是不是优秀的最关键的一步。很多人做的烩面上桌以后软踏踏的一坨，根本不像面条的样子，这就是由于擀面的时候用力不够造成的。 我做烩面的时候会把醒好的面团在案板上轻揉几下，然后用擀面杖擀成大薄片，注意要擀的薄薄的而且两面都要擀。接着，由一个人拉住薄片的边缘，另一个人不停地旋转，慢慢的把面片卷起来，最后用刀切成细条状就可以了。
做好的面坯需要饧上一会儿，等到面剂表面变得稍微硬一点了之后就可以下锅煮了。 我平时比较喜欢研究各类面食做法，如果你也对馒头、花卷、饺子、包子、面条等有制作方面的困惑与疑问，可关注我 @厨师君 的专栏《厨师教你学做面食》。里面有近100道适合新手小白操作且易看易懂的面食做法攻略，希望可以帮到你！