羊肉什么羊肉好吃？
吃牛羊肉，主要是看两个指标：
1、是否新鲜；
2、是否为优质羊肉。 符合这两点的羊肉自然就是好吃的羊肉了。 而判断是否是优质羊肉的主要依据是：肌肉光泽度、黏弹性、气味以及肉汤的颜色和滋味。
一、观察 买羊肉时，首先观察外表。 优质的羊肉表面颜色应为淡褐色或红色，且有光泽。如果表面发白，则可能是冷冻时间较长，肉质变差导致的。 再看切口处，如果切面上有渗出血水，且沾上手指不易弄掉，说明新鲜度高，如果切面干燥，则可能是不新鲜的羊肉。（注意：不要购买断面发红、发黑或有异常渗出物的羊肉）
二、触摸 正常羊肉摸起来应该是软乎乎的，如果摸起来感觉肉硬结块，可能就是冰冻的时间过长，导致肉质变差引起的。当然，也可能是注水肉，因为注水肉由于含有水分，手感会比较软。 但如果是注胶羊肉的话，手感就会很硬。所以，在购买时一定要仔细观察，尤其是要留意缝隙间是否有注胶痕迹。
三、闻味道 正常的羊肉应该会有天然的羊肉味，如果打开包装后，闻到的是浓烈的香料味道或者是化学药品的味道，那就可能是不合格的羊肉，最好不要购买。 但有人表示，自己买的羔羊排看起来好好，怎么闻着有臭味呢？ 其实，这是羊肉在加工过程中流失的脂香产生的怪味。也就是说，这种奇怪的气味属于正常范围，可以放心食用。只不过再好吃的羊肉，一旦处理不当或者久置，都有可能变质发臭。在烹饪的过程中，最好添加适量白醋和料酒去腥增香。
四、尝味道 虽然说味道这个东西很主观，但好的味道肯定是千篇一律的。一般来说，好羊肉的肉味会更重一些，腥味会更轻一些。如果你吃的时候，明显能吃到腥味，并且伴有膻味儿，那么肯定不是优质羊肉。 如果用清水煮熟后，味道还是不明显，可以用筷子夹住羊肉，蘸点汤水，品尝一下。好的羊肉不会出现又麻又辣等令人不适的感觉。
五、辨品种 现在市面上的羊肉主要有：滩羊、小尾寒羊、内蒙古羊肉、土羊肉等，不同地方的羊肉，风味也会有所不同。例如：内蒙羊肉质地紧实而粗犷，甘肃羊肉细腻而鲜美，新疆羊肉肥而不腻，而土羊肉则有股膻味儿…… 所以，在选购时可以询问摊主或者适当尝一点，以辨别到底是哪种类型的羊肉。