鲜炒牛肉怎么做好吃？
没吃过正宗的，只能凭感觉做一下，我觉得最重要的两个步骤是腌制和爆炒。 选牛里脊或牛柳（里脊最嫩，但可能带一些筋膜，牛柳几乎没有筋膜），清水泡血水半小时左右，然后沥干水分，加入少许盐、味精、白糖、酱油、料酒、干淀粉抓匀稍腌入味（一定要少放盐，因为你要准备蘸水！！！）。
锅烧热下油，待油温五成热时下牛肉爆至刚刚变色，起锅待用。另起锅，底油烧热，爆香葱姜蒜，烹入二汤（或清鸡汤），加辣妹子酱、一品鲜（或生抽）、老抽、糖、醋调好口味（注意味道比平时做菜稍微咸一些就可以了，后面还要勾芡），下牛肉快速翻炒，使酱料均匀地粘附在牛肉上，出锅装盘。
一盘色香味俱全的鲜炒牛肉就做好了。 吃完牛肉剩下的汤汁别浪费，加开水兑成糊状，加盐调味，撒少许葱花，就是一碗香辣扑鼻的牛肉臊子，配上白米饭可以吃两碗哦～(￣▽￣)~