干的米线怎么做好吃？
作为一个云南人，我觉得我可以说两句。 首先，米线分为干米线和湿米线（也叫米线）。干米线是用大米制成的，而湿米线则是用优质的晚籼稻加工制成的。因为地区的差异，各地的米线口感不一样。比如说我在广东吃到的米线就很稀很软，而在云南本地吃的米线则会硬一些。 我觉得做米线最重要的一点就是选好米粉和汤底。
好的米粉有光泽，透明度高，且有韧劲儿；用这样的米粉做出来的米线才会好吃。至于汤底就不多说了，好的汤底应该是有浓郁鲜甜的滋味，而不会咸、苦或者淡。 下面推荐几道菜供你参考。 这道酸菜米线是我妈教我的，用鸡汤或是骨汤煮好以后，放少许酸菜和小米辣，拌着吃味道不错。 这个是过桥米线，需要一点技巧才能做好。具体的做法可以参看这个视频。 用鸡汤做底料的这个叫鸡汤米线。
还有凉拌米线，做法和拌面条差不多。 炒米线也是云南常吃的一种米线吃法，做法类似炒面，只不过要更软糯些。 上面这几个菜都是直接用米线做的。还有人把米线做成米线豆腐脑，米线饺子，米线包子等等。
我是挺喜欢吃米线的，不过在外面的面馆里很少吃到有米线卖的，一般都是扯面之类的。如果遇到有卖米线的，我会经常去吃的。