川菜红烧鱼怎么做好吃？
2012年做的，一直留着菜谱呢。 这条鱼是江团（俗称），肉质非常嫩，而且刺很少，烧出来鱼肉入味软糯，特别好吃！ 我比较喜欢用砂锅来熬汤和做菜，感觉能更好的把味道渗透到菜里~
【材料】 鱼一条、鸡蛋一个、淀粉适量、豆瓣酱两大勺、泡姜末一大勺、白糖一小勺、老抽一大勺、料酒三大勺、胡椒粉适量、香葱四棵、老姜一块。
【步骤】
1、将鱼杀好洗净，沥干水分或用厨房用纸擦干； 用刀在鱼身上斜着片一刀，深度约为鱼身的三分之一，但千万别切断哦~~ 在鱼身上抹上盐、黄酒、白胡椒粉腌制十分钟； 两个鸡蛋磕入碗中搅拌成蛋液，倒入适量的淀粉调成糊状；
2、把鱼身涂抹上一层干淀粉，再用筷子夹住一片鱼肉在蛋液里蘸一下，使鱼肉表面均匀地裹上一层面粉。
3、锅中放油烧至七成热，下鱼肉炸至两面金黄色关火捞出控油。
4、砂锅里放入两大勺豆瓣酱爆香，加入泡姜末、白糖、老抽、料酒调味上色，大火煮滚后转为小火焖煮5分钟。
5、下入炸好的鱼，小火煎至汤汁浓稠可以粘附在鱼身上即可关火盛出撒上葱花装饰