寿司怎么弄好吃？
首先，要选新鲜食材 鱼生刺身用的鱼，要有新鲜的海水味和油脂香。最理想是鲜鱼刚钓上去的味道，鱼肉呈亮白色，有光泽且硬挺，用手指按一下会马上恢复，有结实的肌肉组织，并有一股新鲜的海水腥味、油脂香味（鱼的品种不同，气味会有差异）；而隔夜的鱼类或冷冻的鱼，鱼肉的颜色会泛青，指压不易复原，并有黏液，有酸味甚至臭味，这是变质的表现，不能食用。 蔬菜生吃的话，要选择新鲜的应季品类。例如吃秋刀鱼生的季节正是金秋十月，这时候的秋刀鱼腥气小，肉质肥美，做成鱼生最好不过。
其次，是要处理好食材 鱼生要吃得新鲜，处理得干净卫生，才能避免吃到肚子里引起肠胃不适，甚至中毒。买回来的鱼，去鳞去肠清洗干净后，在鱼身上涂抹盐，腌制半小时左右。这样处理过的鱼，鱼肉口感会更好。如果是海鱼，还要将其浸泡在海水或者淡水中一个小时以上，使其中的血水充分渗出。然后冲洗干净，控干水分备用。
蔬菜的处理就简单多了，洗干净就可以了。如果准备做沙拉，可以将蔬菜剁成细末，加入少许盐拌均匀。 最后，才是制作 因为答主不是专业的厨师，所以不能提供详细的制作工序。但我把平时自己做鱼生时的一些经验分享给大家。 鱼生最好的佐料是姜葱蒜和芥辣，再搭配醋、酱油、芝麻油等调料。吃的时候，先把调料淋在鱼身上，用筷子轻轻搅拌，让调料入味儿。然后再切些葱花和香菜洒上，一碗酸辣开胃又鲜香的鱼生就做好了！